日本では 「香醋イコール体に良い」というイメージが定着し、この栄養価の高さがクローズアップされて健康食品として人気を得ています。
しかし、本来の調味料としての香醋の認知度・浸透度は未だ低いため、日本で本来の調味料として普及させたいと考えています。
- ・1500年以上前から世界でもっとも売れている酢。世界160カ国、30億人以上が使用。
- ・恒順社の独占 世界シェア9割
- ・その製法は国の重要無形文化財として指定（他社には真似できない）
- ・海外ではしょうゆ代わりに使われる健康的なイメージ。
- ・つけだれ、かけだれとしての使用が多い。
- ・油との相性が良く、熱を加えても成分が飛びにくい（火と油との相性が良い）
- ・基礎調味料（さ・し・す・せ・そ）の中で、唯一、摂取量に関係なく体に良い調味料
- ・「本草網目」に薬として載っている唯一の調味料
- ・「中国医学大辞典」に薬として載っている唯一の調味料
- ・現在は人民大会堂指定食品。最近では上海万博特別指定食品
- ・一般的な黒酢、香醋は6ヶ月熟成
- ・8年熟成は恒順香醋のみ
- ・製法は「無形文化財指定」を受けている。
- ・もともとは清の皇帝への献上用
- ・現在は人民大会堂指定食品であり、中国共産党トップのみ食すこと可能
- ・国賓への贈答品
- ・天然のアミノ酸が他の食品に比べて高い
- ・遊離アミノ酸が豊富で、他の食品に比べてダントツに多い（機械では作れない）
- ・有機酸量が多い
ただし、香醋を調味料としてどのように使うかといったテクニックが必要となります。日本恒順とのメニュー開発で克服。
- 原料：もち米
- 大きな甕に蒸らしたもち米を入れ、もち米をならす
- 麹菌を混ぜて、「老酒」を作る
- 老酒にもみ殻を加え、攪拌する
- 21日間、攪拌を繰り返し発酵させる
- もみ殻を水に浸す
- 水の中ににじみ出た成分が出来たての香醋となる
老酒について
中国老酒と唯一称され、老酒の元祖。職人は国家資格がないと製造できない。紹興市で製造される老酒を紹興酒と称する。
香醋の製法について
製法は中国重要無形文化財指定を受ける。
香酢の中でも「恒順香醋」と名のついた製品は特別に8年間熟成させてつくられる最高級の香酢にあたえられる名称です。
かつては中国の皇帝や貴族階級のみが口にする事ができ、現在でも人民大会堂指定食品として調理用に使われております。
液体で摂取することによって、その高い栄養価をより有効に吸収し、またお料理に使う際には1ランク上の味わいを楽しめます。有名中華料理店の料理にも使用されています。
- ・1,500年以上前に創業
- ・1840年設立。前身は「鎮江醤醋工場」
- ・1,500年以上前から伝わる香醋の製法を基に製造
- ・中国最大手の香醋（調味料）生産企業
- ・上海市場に上場（上海市場上場第一号組。中国の醋製造企業としては唯一）
- ・会長は全国人民代表（日本の衆議院議員に相当）であり、中国調味料協会の会長。
- ・ISO9001の認証を取得
- ・HACCPを導入
- ・世界約160カ国への輸出実績（世界で約30億人以上が使用している）
- ・年間総生産量50万トンとなる世界最大の食酢工場にて生産
